厨师厨房防火常识,厨师小常识有哪些
1、厨师厨房防火常识
。
2、厨师小常识有哪些
很多 除了炒菜技能 还要求会切菜 熟悉食物的影响价值 审美情趣等。
3、厨师必知常识，，求解说
厨师必知常识--香料的作用 烹调方法的不同可生成完全不同的风味!有些香料适合热加工,它们在加热条件下,其香气比不加热时更浓郁,这是因为加热可让香气物质挥发。而有的则不可加热，否则会使香气减弱！有的加热也可以去处异味！ 厨师应该对香料的使用 适合热加工的香料： 1.煮： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香，肉豆蔻，肉豆蔻衣，小茴香，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，芹菜，香薄荷，韭菜，葛缕子，鼠尾草，野甘牛至，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄，番红花。 2.烤： 肉桂，众香子，莳萝，枯茗，甘牛至，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，芹菜子，蒜粉，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 3.蒸： 肉桂，众香子，莳萝，枯茗，甘牛至，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 4.煎： 肉桂，众香子，莳萝，枯茗，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，胡芦巴，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，甘牛至，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 5.炸： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，枯茗，甘牛至，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 适合冷加工的香料： 1.腌制品： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，龙蒿，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，葛缕子，洋葱，香菜，花椒，芥菜子，生姜，辣根，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 2.凉拌用酱油： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，龙蒿，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香。肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，花椒，胡椒，芥菜子，生姜，辣椒，菜椒，姜黄。 3.凉拌菜： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，龙蒿，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，蒜，芹菜子，香薄荷，韭菜，葛缕子，洋葱，花椒，胡椒，辣根，红辣椒，菜椒。 知道了香料的冷热烹饪方法，可以对食品风味和食品特色有1个很好的掌握！。
4、学厨师有哪些步骤？
学厨师1般都是从0基础磨刀考试学习，若要学好，至少得两年时间 方法/步骤 1 由于学厨师并不是1朝1夕的事情，因此要分阶段来学习厨师 2 学厨师第1阶段学习的内容有：
1、熟练掌握刀工、刀法、刀工成型的技术操作；
2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作；
3、熟悉厨房设备设施使用规范及注意事项；
4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴；
5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴；
6、基础热菜教学与实操；
7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种（花卉、组盘）基础技能学习。 3 第2阶段：
1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与实习菜肴；
2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习：什锦、花色、盘饰等提高部分；
3、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分；
4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训；
5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训；
6、系统学习和掌握川式传统川菜。 4 第3阶段：
1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种、盐帮菜品种的示范与实训；
2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；
3、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜的示范与实训；
4、国宴、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训；
5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）。 5 第4阶段：
1、特殊器皿类菜肴技能操作；
2、熟练掌握特色菜肴强化训练；
3、0点菜单设计与制作示范与实训；
4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训；
5、高档（燕、鲍、翅、参、肚）干货原料涨发示范与实习。 6 其中翻锅和刀工会贯穿学厨师的始终，为后来自主创新菜打下坚实基础。
5、厨师该知道的常识有什么？
都 是 边看别学的 我就是个厨师 上面这些你可以买本书看 营养学的书里面有 很多东西是不可以混合1起会中毒的 但不是百分百 1定的 也会有某些原因造成的，主要是多看1定要去酒店实践下 希望采取我的答案。
