做蛋糕的烘焙知识,做蛋糕入门知识

1、做蛋糕的烘焙知识

欢迎加入到烘焙爱好者的行列，每个初学者都有这样的经历，可以先了解1些简单的基础操作常识，以及烘焙材料工具的介绍。毫不犹豫地开始去操作才是真正认识烘焙的开始，饼干就是最好的入门选择。 —定要用秤精确地称量材料吗？ 面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料构成了品种繁多的烘焙食品，这全靠不同材料的配比和操作过程来实现。所以，准确的称量是整个烘焙制作的最基础要素，材料分量的不准确会导致各种材料在混合和烘烤时产生不同的结果，所以1定要使用食品秤、量杯或量匙这样的计量工具，认真地进行制作前材料称重。 很多配方标明的烘烤温度是上火1个数值下火1个数值，我的烤箱没有这个功能怎么办？ 这种配方的制作方法1般是针对商用烤箱而言，商用烤箱与家庭的烤箱内。

2、做蛋糕入门知识

做蛋糕入门知识 做蛋糕入门知识，我们会发现很多做蛋糕的爱好者在新入门做蛋糕的时候，往往1头雾水不知道应该怎么学习，需要掌握什么只知识，其实是可以学习1些入门知识的，下面是做蛋糕入门知识。 做蛋糕入门知识1

1、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，可以稳定的存放气体，使蛋糕松软适度。

2、搅打蛋清的容器和打蛋器1定要无水无油。

3、面糊的搅拌时间不宜过长，否则会破坏其中的空气组织，导致做出来的蛋糕发硬、不够松软。

4、在放入牛奶和油以后，搅拌工具最好选用木勺木铲，并且注意搅拌适度，若是搅拌过度的话，会导致面糊变得过稀。

3、做蛋糕的基本常识

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为3大类：

1、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种

1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。 特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。 特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

2、戚风类 在9十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。 其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有

3、4十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的。

4、做蛋糕基础知识

做蛋糕基础知识 做蛋糕基础知识，在生活当中，很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕，当然也有1些在家里面做的，准备1些做蛋糕的材料就可以了，下面我整理了做蛋糕基础知识。 做蛋糕基础知识1

1、蛋糕分类 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据 （1）面糊类蛋糕

1、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

2、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3、面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。 （2）乳沫类蛋糕

1、主要原料：面粉、蛋、。