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关于关于茶叶的一些常识问题,苦荞茶的选购常识
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关于茶叶的一些常识问题,苦荞茶的选购常识

关于茶叶的一些常识问题,苦荞茶的选购常识

卓瑞

Sun是太阳，Java是月亮。

1年前

1、关于茶叶的1些常识问题

茶叶的基本常识

干茶的外形，主要从5个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。1般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不1样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

2.条索

条索是各类茶具有的1定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。1般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。1般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有1定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽1致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不1，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不1，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（1般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层1般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试1下。若是特别偏好某种茶，最好查找1些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较1下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，1般是在产地或者是茶艺馆里买，所以1到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，1则是可以试过知其好坏，2则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为1个选择。还有就是1些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里1般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。

绿茶的冲泡

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在6大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好1杯绿茶。

（1）用水

水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，8分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；8分之水，遇十分之茶，茶只8分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪1饮。

古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

1般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。1般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

（2）水温

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

（3）茶的用量

茶叶用量，并没有统1标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。1般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

（4）茶具

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是1些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可3起3落，极是美妙。所以1般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好1些。1般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至1边。

总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

（5）冲泡方法

绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第1步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。

1.外形紧结重实的茶

1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

2)1段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃1泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我1般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出1点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。

3)第1泡的茶汤，尚余3分之1，则可续水。此乃2泡。如若茶叶肥壮的茶，2泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至3泡，则1般茶味已淡。

此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

2.条索松展的茶

这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：

1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2)冲入适温的水，至杯容量3分之1（也可少1些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的1边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。

3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

4)其它步骤，皆与紧结茶相同。

合适这种方法的，有6安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。

任何1种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供1些惯常通用的方法和我自己的1些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。

乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使之兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。加之“绿叶红镶边”的色泽，壮结匀整之外形，高级乌龙更有特殊“韵味”（如武夷岩具有岩骨花香之岩韵，铁观音之观音韵），使得乌龙茶特别引人注目，其妙无比。

乌龙茶的品饮，以闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，选用上品乌龙茶，经复杂的冲泡程序，才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜，缺1不可。

2、苦荞茶的选购常识

在中国有许多地方都生产苦荞茶比如说云南，贵州，4川等。但经过专家的临床试验4川省凉山州的产的苦荞茶对于降低3高的作用达到了百分之80以上。而其他地方的只有百分之50或者百分之10左右。在上个世纪80年代，全国开咱人口普查发现凉山州内的彝族人民在极为恶劣的生活环境下，得高血压和糖尿病的极少甚至没有，体格也比较健壮。专家们为了找出其中原因到实地考察以为是水质问题但这些都没得到考证，口面当专家们来到彝族人们居住的山上发现他们主要以荞麦为主食。经过研究发现荞麦里含有芦丁，而芦丁启这降低3高的作用。而荞麦里又分为野生苦荞茶，家种苦荞，和甜荞。在这3个品种中野生苦荞茶的芦丁含量是最好的。而在所有黑苦荞茶中凉山州的黑苦荞又是最好的。所以我建议喜欢喝苦荞茶的朋友在选择苦荞茶时最好是选择产自凉山州的野生黑苦荞。而西昌野生黑苦荞中惠乔牌的苦荞茶又是芦丁含量最高的。当然这只是我所知道的关于苦荞的1些小知识，并不是说要大家喜欢或者肯定那个地方或是那个牌子的黑苦荞茶。根据自己喜欢就好，但1定不要忘了1些小知识，这样大家在购物的时候就可以买到价廉物美的商品了。

3、关于茶叶的1些常识问题

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4、关于茶文化茶知识，入门的书籍有哪些

1、《茶经》《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第1部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，阐述茶文化的书。
2、《品茶要录》《品茶要录》是黄儒著于宋代熙宁8年(1075年)的茶学专著，记录在《中国宋代茶书》中。全书十篇； 1至9篇论制造茶叶过程中应当避免的采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟，烤焦等问题；第十篇讨论选择地理条件的重要。
3、《大观茶论》《大观茶论》原名《茶论》，为宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论，因成书于大观元年（1107），故后人称之为《大观茶论》。全书共2十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。从1个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为后世认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。

4、《续茶经》《续茶经》清代最大的1部茶书，也是我国古茶书中最大的。作者陆廷灿。《续茶经》把收集到的茶书资料，按10个内容分类汇编，便于读者聚观比较，并保留了1些已经亡故的茶叶之家消息,茶书资料。
5、《中国茶经》《中国茶经》由陈宗懋教授任主编，程启坤教授、俞永明教授和王存礼副编审任副主编，邀请茶学界、医学界名家编著而成的，是继唐代陆羽《茶经》之后，又1部文化性和经典性相结合的茶业百科全书。《中国茶经》140余万字，分《茶史篇》、《茶性篇》、《茶类篇》、《茶枝篇》、《饮茶篇》、《茶文化篇》6篇。参考资料来源：百度百科-茶经参考资料来源：百度百科-品茶要录参考资料来源：百度百科-大观茶论参考资料来源：百度百科-续茶经参考资料来源：百度百科-中国茶经。

5、男人保健知识有哪些适合男性的保健茶有哪些

男性作为压力很大的人群，必须要时刻注意着自己的身体健康。对于1些要进行调理的问题，用保健茶可以起到很好辅助作用。那么适合男性的保健茶有哪些呢？

男性1般比较注重肾的保养。那么推荐1种滋阴壮阳的壮阳茶。此茶是用单枪1支箭、虫草、御苁蓉、淫羊霍等1系列中药组合的泡水茶。它主要功效是提高男性的体力，精力，补肾醒脑延缓衰老等作用。特别适合年轻的男性。

还有就是男性爱喝酒吸烟，这样会对胃和肺造成很大的伤害。胃不好的，可以用枳子，枸杞，加上葛根来泡茶喝，这个叫做枳子葛根茶，可以醒酒护胃，起到护肝养生的作用。

爱吸烟的男性。推荐胖大海罗汉果作为茶来饮用，它是1种可以清肺止咳清咽的中药保健茶，对于烟民们的嗓子有着很大的改善作用。也可以用百合枸杞加上蜂蜜来煮茶喝，也是可以起到润肺的作用的。这些都是适合男性的保健茶。

目前中药保健茶配方有很多，大家选择适合自己的来饮用，在忙碌的工作同时，别忘了给自己泡1杯养生茶，长期坚持的喝，这样才能发挥功效。再有就是，选择茶叶时候，1定要买那些新鲜的茶，如果看起来是陈茶，大家尽量不要去买。

6、茶在生活中有哪些妙用？精华知识 - 解决于12.11.30

菊花不仅有很好的观赏价值，而且药食兼优，特别适合养生保健。菊花为菊科多年生草本植物，是传统的常用中药材之1，主要以头状花序供药用。《神农本草经》记载：“菊花主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。”《日华子本草》记载：“菊花治4肢游风，心烦，胞膈壅闷，并痈毒，头痛；作枕明目。”

菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。中医多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压等病症。若长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效。理化分析表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小檗碱、类黄酮、菊色素、维生素A、B、E，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。

产于浙江的杭白菊和产于黄山之巅的贡菊是菊花中的上品，另外，产于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊，产于4川中江的川菊和产于浙江德清的德菊都有不错的药效。

以下介绍几种用菊花养生的方法：

菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成。菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行，古称“长寿酒”。菊花酒清凉甜美，有养肝、明目、健脑、治头昏、降血压、减肥轻身、补肝气、安肠胃、利血、延缓衰老等功效，是强身益寿佳品。

制作方法：将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度糯米酒或粮食酒中，1两天后就可以饮用。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞等，对头晕目眩、疲劳多梦有非常不错的疗效。菊花茶：用干菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、润喉、清肝明目、疏风清热、降压通脉、解酒等。

从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有1般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。

从中医角度说，菊花解表清热，清肝明目；从西医角度说，
1、菊花可抗病毒，对流感等呼吸道病毒有抑制作用；
2、降血糖，降血脂。

泡饮菊花茶时，每次放上45粒，用沸水冲泡即可，待水78成热时，可看到茶水渐渐酿成微黄色。需要注意的是，喝菊花茶时，人们往往喜欢加上几颗冰糖以增加甜味。虽然这种喝法未尝不可，但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好别加糖，应单喝菊花茶。此外，还有1些脾虚的人也不宜加糖，因为过甜的茶会导致口黏或口发酸、唾液多。所以，对自己体质不了解的人喝菊花茶还是别加冰糖为好。

菊花也适宜与多种花、茶1起泡水饮用，功效更为显著，如以下几种菊花茶饮：

1、菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能消脂降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。

2、3花茶：菊花、金银花、茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。

3、菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。

菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉或马蹄粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。

菊花糕比1般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉祛火的功用，因此格外受人喜欢。也可在糊中加入葡萄干、杏肉等细小果脯块，或者铺上柠檬片。

菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。古人还有菊苗粥，用甘菊新长出来的嫩头，切细，入盐同米煮粥，食之能清目宁心。

菊花肴：用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。菊花药效及营养价值高，吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，有些地方甚至还有“菊花火锅”。

菊花火锅：苏杭1带的名馔，它将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓1些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“3合1”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。

菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，利5脏，治头晕目眩等症。

菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。

菊花枕：将菊花瓣采集后阴干，收入枕中，制作成菊花枕。对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。菊花香气有疏风、平肝之功，嗅之对感冒、头痛也有辅助治疗作用。