卤味卤菜有哪些,丁香在卤味中的功效与作用及禁忌

1、卤味卤菜有哪些

1、全鸡类：8珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

3、全鸭类：北京烤鸭、5香烤鸭、麻辣烤鸭等。

4、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

5、凉拌菜类：5香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。6|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

7、酱制类：酱鸡、酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。

2、丁香在卤味中的功效与作用及禁忌

烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“5香粉”和“咖喱粉”原料之1。 丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经；芳香散降；具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。 胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食。 阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;。

3、卤味有哪些

卤菜源远流长，不同地区有不同的卤味，常见的卤味有卤蹄髈、卤猪头肉、卤鸡、卤鸭、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤羊蹄、卤鸭脖、卤猪耳、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡翅、卤鸭肾、卤豆腐、卤海带、卤腐竹、卤藕片、卤花生等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、5香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，1直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

4、经常吃卤味有哪些危害?

所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。经常和我们“碰面”的卤菜，也不只是淡褐色有咸味的肉那么简单制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。少吃无害多吃无益卤制品好吃，但要少吃或不吃。卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”1样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。1些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。

5、武汉汇和城商场里面的乐先生卤味有哪些？

秘制卤虾、秘制牛蛙、蒜蓉蟹钳、泡椒海灵菇、辣卤螺丝都是比较受欢迎的，而且味道入味。

6、卤味有哪些

卤味的食材十分丰富，常见的卤味有卤猪蹄、卤鸭掌、卤牛肉、卤羊蹄、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡翅、卤鸭肾等肉类，还有卤豆腐、卤腐竹、卤海带、卤藕片、卤花生等素食。 卤味有哪些 卤味是日常生活中常见的食品之1，除了不同地区的人们制作各具特色的卤味以外，市面上还有许多不同品牌的卤味小吃。卤味主要是指将各种食材放入到卤料中慢慢炖煮而成的食物，几乎常见的食材都可以用卤制的方法制作成卤味。 卤味通常可以分为3大类，分别是黄卤、白卤、红卤。不同的中药、香料配方可制成不同风味的卤水，常见的香料有8角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、陈皮、胡椒、桂枝等，有些地区的人们还会放入辣椒增加辣味，具体根据个人口味调制。