第一次吃牛排，需要知道哪些知识,牛排十二个等级 牛排的十二个等级知识

1、第1次吃牛排，需要知道哪些知识

法/步骤

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牛排的总类:

1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉者的青睐，由于肉质嫩，煎成3分熟、5分熟、7分熟皆可。

2.肉眼牛排：肥肉和瘦肉都有，由于含有1定的肥膘，这种肉煎烤味道比较香，使用时不用煎的太熟，3成即可。

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3.西冷牛排，牛外脊：

含1定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带有1圈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人吃，使用中，连筋带肉1起切，另外不要煎的太熟。

4.T骨牛排

呈T型字，是牛背上的脊骨肉，T型两侧1边量多，1边量少，量多的是肉眼，量稍少的便是菲。

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牛排熟度：

1分熟：牛排内部为血红色且内部保持1定的温度。

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2、牛排十2个等级 牛排的十2个等级知识

1、根据雪花纹的细密程度，可以总结出1个参考标准BMS。取第6-7肋骨间的切面来评论，分为12个等级，无论哪个国家，牛肉的雪花纹都是最直观的参考系数，因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布，1块有着复杂密集雪花纹理的牛肉，它的口感和肉质不会差。

2、同1部位雪花纹路越多越好，分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路1个维度，不过BMS分级可以说是国际通用标准，有1定的参考价值。

3、牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福）或生牛肉沙拉。

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3、煎肉眼牛排的几个要点 关于牛排的知识点

牛排味道非常的受大家欢迎，市面上的牛排种类有很多，肉眼牛排的肉质柔嫩且多汁，味道十分美味，喜欢吃牛排的人都知道，煎牛排也是最常见的吃法。

煎肉眼牛排的几个要点

1、怎么正确解冻肉眼牛排?

很多人第1反应是用温水解冻牛排，但事实这样更容易让牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解冻，2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小时，这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。如果紧急需要使用而牛排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办?把整块牛肉带包装放进流动的冷水中去冲，这样可以尽可能快的解冻。

2、煎之前1定要先吸干水分

从包装取出后1定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢?当再拿1张纸用力按压也完全吸不。

4、吃牛排有什么讲究？

吃牛排的正确方法

都知道吃牛排是从西方国家引进的，在西方人们吃饭都是用的刀叉等工具，在国内人们是用的筷子，那么如何正确的吃牛排呢?下面就具体的讲解吃牛排的正确方法，希望可以给予到帮助。

手法：左手持叉，右手持刀，从牛排左下角开始切起来，向右上角方向1块1块切去。

刀叉：正规的西餐通常讲究吃1道菜换1副刀叉，使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉1般被横向放置在用餐者正前方。

餐匙：个头较大的叫汤匙，通常被摆放在用餐者右侧最外端，与餐刀并列纵放。

另1把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在1般情况下，应当被横向。

5、澳洲牛排知识

澳洲牛排知识大全

澳洲牛排大家都吃过吗?知道澳洲牛排的知识有哪些吗?下面，我为大家分享澳洲牛排知识大全，快来看看吧!

牛排种类

餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

腓力(Fillet)：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，1条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排。